Выравнивание торта под мастику

Перед обтяжкой торта мастикой его необходимо выровнять. Выравнивание придаст торту аккуратный вид, а выравнивающий слой создаст изоляцию жидкости, содержащейся в торте от сахарной мастики.
Для выравнивания используют ганаш либо масляный крем. В нашем случае – это масляный крем. Для приготовления масляного крема нам понадобится:

  • 200 гр сливочного масла  жирностью 82,5%

  • 200 гр вареного сгущенного молока (лучше сварить самостоятельно)

 

1. Соединяем масло со сгущенкой и взбиваем до однородной консистенции при помощи миксера. 

2. Перед выравниванием обрежьте неровные свисающие края торта. Так крема для выравнивания Вам потребуется гораздо меньше и торт будет легче выровнять.

3. Обмазываем торт для сокрытия крупных неровностей и отправляем в холодильник на 1-1,5 часа.

4. Вторым выравниванием прорабатываем оставшиеся более мелкие неровности и снова отправляем в холодильник минимум на 1 час.

Для Вашего удобства и повышения качества выравнивая рекомендуем использовать поворотный столик и шпатель для выравнивания.

Небольшой секрет: для того, чтобы торт получился более ровным, для разрезания коржа на несколько частей используйте кондитерскую струну. Разрезайте коржи обязательно остывшими!!! Остывшие коржи меньше крошатся, бисквит успевает полностью остыть за 6-8 часов.

5. Последним выравниваем сглаживаем оставшиеся неровности и доводим торт до, как нам кажется, совершенного состояния.

На видео, приведенном ниже, наш мастер демонстрирует принцип выравнивания торта при помощи поворотного столика и шпателя:

БАЛУЙТЕ СЕБЯ
КАЖДЫЙ
ДЕНЬ!

© 2016-2020 «ВКУСНЯШКИ от  КУДРЯШКИ». 

При использовании материалов данного сайта обязательно указывать ссылку на  источник.